- fáze : Základ kvásku,
Kvásek můžete vypěstovat na základě předchozího příspěvku, vyškemrat od někoho, kdo už ho má, nebo použít např. Backferment německé firmy Sekowa. Protože můj první kvásek vypadal dost mimozemsky nebezpečně, dostal jméno Alberta
- fáze- oživení kvásku
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Ld8gDXEZrKof3DNhFVCrizcjaqNBk8Stq0H6_Lh-C7Q0XTUF-BTq0-lKGGucwc771k_id4StY3Q19t2cg_DdD4U8LjWgJ2k6rgoxbHXurxFw5RB_IM6arYwxj9a87DN0QwG0dVW39MXC/s1600/IMG_1810.jpg)
- fáze : chleba
Na
těsto přisypeme 300 g Jizerky, dvě lžičky soli, kmín, 250 - 200 ml vody, tedy tak, aby celkový objem vody dal
400 - 450 ml. Jizerka, ale nejen ta, má pouhých 3,5 g bílkoviny na 100 g
mouky, takže já standardně přidávám cca 30g syrovátkového
bílkovinného přípravku, co se prodává pro sportovce, bez
příchuti, prosím , ale leta jsme pekli bez něj. Jen je s ním chleba sytější a má hezčí kůrku.
Další velký pomocník je cokoli, co pomůže udržet vodu v chlebu. Tedy lžíce psylia (mletého, pak ho nemusíte namáčet přes noc), chia mouky, lněné mouky, včelníkové mouky, tedy semínek, jejichž hlavním úkolem je vytvořit takový ten sliz.
Zaděláme
všechno i se vzešlým kváskem z druhé fáze, v robotu Vám těsto dělá
drážky, vypadá jako hodně hustá šlehačka a trochu nervózně
se třese. Ani se mu nedivím. Na zadělání v ruce je vynikající kovová spirála na rukojeti, prodává ji firma Sonix, prý na tahání knedlíků z vody, chachá. My víme, zě se tím zadělává! Stačí vám menší.
- fáze : Tvarujeme bochníček
Těsto bude kynout kolem 6 hodin, v létě o něco méně. Jestli se vám zrovna nehodí péct, je možné přiklopené těsto odložit do lednice na 12-24 hodin, postupně vykyne taky.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLbehfaTYSMl9PWQZlEC_fXmOEp6JdYrj165lYW8VIQHfVZ4KBgOuboXyyVAlPZKbRbcNv1THCwvZ4IX8xcdH7eNb9h6zH_iUzUVQrF9hzlCUnRhyphenhyphenYOAb9UjkLGGin0zJRyXAQ471nRp1A/s1600/IMG_1812.jpg)
Tedy místo uhňácání a surového bušení lehce zplacatíte, popotáhnete za jeden koneček, přeložíte směrem ke středu. Otočíte o čtvrt kruhu, popotáhnete, přeložíte a takto opakujete, dokud vás to bude bavit, ale aspoň osmkrát, dvě celé otočky by to snad šlo, ne?
- fáze Konečně pečem
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwsNyftb212soAjy_t9Ol71cFuW1fA9-oI7YfIO_y6O-NvUryf1CKQc9E8bL-wkp5eCD4eFVDHbZ5AJUGLmYW37vqlTQZhouV5yaBvg3QWwxZIY-vbztOQ6VDZiHpc86VgYy1Gt-fFNz5U/s1600/IMG_1823.jpg)
V
případě hrnce (formy) vyndáme formu (hrnec) a cituplně
překlopíme. Aby to nevypadalo jako salto mortale odsouzence k upálení, ustříhneme si kousek pečicího papíru velikosti o něco větší, než ošatka, položíme na ošatku, na něj prkénko. A celý sendvič překlopíme. Zvedneme ošatku, při troše štěstí se těsto na ni nepřilepilo, a papír s bochníčkem přeneseme do rozpáleneé nádoby. Jestli nám bochníček spadne šikmo, více méně
cituplně zatřeseme, hroudička se srovná. Chceme- li mít povrch
esteticky rozprasklý, nakrojíme žiletkou (tou na bagety),
nemáme-li, taktéž nezoufáme, praskne si sám. Zastříkáme vodou z rozprašovače, nebo omatláme vodou štětečkem. Přiklopíme
poklicí a pečeme 10 min s poklicí, pořád na maximum, potom 30 -
43 min bez poklice. Po cca 20 min. zmírnit teplotu na 180 - 200 st. a nechat pést,
dokud zapíchnutá špejle nevyleze skoro suchá, nebo teplota vevnitř (na to je takový ten zapichovací teploměr) nedosáhne alespoň 98 st.
Pečení
bez hrnce- Bochníček bude mít tendence se rozlézat. Buď nám to
nevadí a pečeme na předem rozpáleném plechu, nebo ho omezíme v expanzi dortovou či
koláčovou formou, pecínkový vršek se nahoře udělá tak jako
tak. Na dno rozpálené trouby postavíme hrneček s vodou, aby se
vytvořila pára. Pečeme dohromady 45 min. až hodinu, po cca 20
min. zmírníme teplotu.
A teď přijde to nejhorší. Nemůžete ho rozkrojit hned. Vážně ne. Počkejte až vychladne, nejlíp do rána. Skladujte postavené řeznou plochou na prkénko, dno chlebovky nebo kde tak skladujete chleba, Vypečená kůrka zamezí okorávání, chleba neplesniví, a ano, polmalu tvrdne. Ale topinky ze (skoro) pravé Šumavy… no, schválně, kdy jste je měli naposled?
Dobrý večer poprosím vás o info ako spraviť bzl vianočku s kvásku nakoľko mám bzl kvások ale neviem nájsť fakt dobrý recepty...už som zúfalá....prosím vás pomôžte mi.dakujem pekne
OdpovědětVymazat